Description du poste L'agence alternativ'emploi recherche pour son client basé sur le secteur de Gacé (61) un(e) boucher(ère). Longue mission à pourvoir en intérim Horaire: 03 ou 04h le matin jusqu'à 11h ou midi selon les besoins de l'entreprise. Du Lundi au Vendredi. 1. Mission Générale Au sein de l'unité de production, vous assurez la première et la deuxième transformation des carcasses (bœuf, porc, agneau, veau). Contrairement au boucher de magasin, votre rôle est axé sur la productivité, la précision de découpe et le respect des cadences, tout en garantissant la qualité artisanale qui fait la renommée de l'enseigne. 2. Activités Principales Déchargement et Réception : Contrôler la conformité des carcasses à l'arrivée (poids, température, aspect). Désossage (Bonning) : Séparer les muscles des os avec dextérité pour minimiser les pertes. Parage et Épluchage : Nettoyer les pièces de viande (retrait des graisses excédentaires, des nerfs) selon les cahiers des charges. Découpe primaire : Diviser les pièces en morceaux prêts à être mis sous vide ou envoyés en magasin. Mise sous vide : Utilisation des machines de conditionnement pour la conservation. Étiquetage : Garantir la traçabilité totale (numéro de lot, origine de l'éleveur, date d'abattage). Préparation de commandes : Répartir les pièces de viande selon les besoins spécifiques de chaque boutique du réseau. Nettoyage industriel : Désinfection quotidienne des outils et du poste de travail. HACCP : Respect strict de la chaîne du froid et des protocoles sanitaires en milieu industriel.